RECETAS CON ARROZ (Pulsa para ver)

Por Imanol • 27 Feb, 2008 • Sección: COCINA VEGETARIANA

RICAS RECETAS CON EL ARROZ COMO PRINCIPAL

INGREDIENTE

Planta herbácea anual de la familia de las gramíneas, originaria del sudeste de Asia, que se cría en terrenos muy húmedos y cuyo fruto es un grano oval, harinoso y blanco después del descascarillado que, cocido, se usa mucho como alimento

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  1. Paella Vegetal

    INGREDIENTES (4 raciones)

    - 350 g de arroz
    - 3 alcachofas (alcauciles)
    - 1 pimiento (chile dulce) rojo
    - 250 g de champiñones (hongos blancos)
    - 100 g de garrofón (variedad de judía blanca plana muy grande; frijoles) hervido
    - 150 g de judías (frijoles) verdes 0 100 g de guisantes (arvejas) desgranados 1 tomate
    - 2 dientes de ajo
    - 800 ml de agua o caldo de verduras (sin sal)

    INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS
    - perejil
    - 1 cucharadita de pimentón dulce
    - unas hebras de azafrán
    - 1 limón (jugo)
    - Aceite de oliva Virgen Extra la Morena
    - sal marina

    Paella vegetal

    REALIZACIÓN

    1.- Lavar bien las hortalizas

    • Retirar las hojas duras, las puntas y los tallos de las alcachofas; partirlas en 4 o 6 trozos cada una y rociarlas conjugo de limón para que no se ennegrezcan.
    • Cortar el pimiento a tiras, y los champiñones en láminas
    • Cortar los extremos y retirar las hebras de las judías verdes, trocearlas y lavarlas.
    • Pelar los dientes de ajo y majarlos (machacarlos) junto con el perejil en el mortero (almirez).
    • Triturar el tomate.

    2.- Poner el aceite a calentar en la paellera (sartén grande con dos asas) y rehogar el garrofón, los guisantes y las judías verdes.
    • Rehogar aparte las alcachofas y el pimiento y reservar para adornar.
    • Cuando estén tiernas las judías verdes, añadir el tomate y el pimentón; dejar consumir el líquido que desprende el tomate en el proceso.
    • Añadir el arroz y rehogarlo unos 3 minutos; incorporar el caldo de verduras hirviendo, la sal, el contenido del mortero y el azafrán; remover para repartir los ingredientes de modo uniforme y mantener la cocción a fuego vivo 5 minutos; reducir el fuego de modo que hierva toda la superficie por igual.
    • Apagar el fuego cuando el arroz esté en su punto (seco y suelto).
    • Dejar reposar 5 minutos.

    3.- Servir en la paellera adornada con las alcachofas, las tiras de pimiento y unas rodajas de limón.

    • Otra forma típica de hacer la paella consiste en agregar el caldo al rehogado y hervir con las verduras; en último lugar se añade el arroz. Con este sistema es más difícil calcular la pérdida de agua.

    • Para adornar también se pueden emplear dos huevos duros en rodajas o cuartos

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